meer over Bites'Nmore

Het zaadje werd al vroeg geplant. Als kleine jongen liep ik met mijn oma door het bos, op zoek naar dovenetel om voorzichtig de nectar uit het bloemetje te zuigen, of we maakten samen bramenjam van wat we onderweg vonden. Het koken van mijn oma is waar dit allemaal begon, lang voordat ik wist dat het ooit mijn beroep zou worden.

Op school zelf kon ik nooit veel enthousiasme opbrengen, tot ik op de middelbare school terechtkwam bij een docente die met zoveel passie lesgaf over voeding, dat het iets in mij wakker maakte. Die drive om ergens helemaal in te gaan, heeft me nooit meer losgelaten.

Via de koksschool in Rotterdam kwam ik terecht bij de Cas Spijkers Academie in Breda, een van de meest gerenommeerde opleidingen op het gebied van koken in Nederland. Daarna volgden sterrenrestaurants in Nederland en België, en al snel leidinggevende functies. Het was een levenswijze geworden, vergelijkbaar met topsport: alles voor het hoogst haalbare, zonder rem.

Die intensiteit heeft me ontzettend veel gebracht, maar heeft me op een gegeven moment ook ingehaald. Langzaam maar zeker kwam ik terecht in burnout-achtige klachten. En daar, op dat kantelpunt, vond ik mezelf terug, met behulp van iets dat er altijd al was geweest: eten en drinken.

Ik ben mezelf toen gaan helpen met wat ik het beste ken: eten en drinken. Niet vanuit een dieet of een trend, maar vanuit nieuwsgierigheid naar wat mijn lichaam eigenlijk nodig had.

Wat ik ontdekte ging verder dan alleen mijn lichaam. Hoe en wat ik at, veranderde ook hoe ik me voelde. Meer energie, een rustiger hoofd, weer grip op mezelf. Niet als medicijn, maar als hulpmiddel om je lichaam zelf het werk te laten doen.

Wat me daarnaast opviel: het verschil zat niet alleen in wát ik at. Het zat ook in hóe ik weer ging koken. Met aandacht, in plaats van op de automatische piloot. Met oog voor waar mijn ingrediënten vandaan kwamen, en met besef dat de natuur zelf al een ritme aangeeft, seizoen na seizoen, als je er even bij stilstaat.

Ik ben ervan overtuigd dat ik niet de enige ben die dit is overkomen, en dat mijn passie, koken, onderdeel van het antwoord kan zijn. Niet als vervanging van medisch advies, maar als iets dat ernaast staat. Preventief, praktisch, en vooral behapbaar.

Vanuit die overtuiging is Bites'nMore ontstaan: een plek waar eten, drinken en natuur samenkomen, gericht op wat de meeste mensen dagelijks voelen, te weinig energie, een druk hoofd, onrustige nachten, en wat ze daar wél naartoe willen: meer rust, meer energie, meer grip.

Geen ingewikkelde theorie, geen lijstjes met regels die toch niemand volhoudt. Ik neem je mee zoals ik het zelf heb geleerd, met techniek en smaak als basis, en met dezelfde aandacht die ik ooit alleen voor gasten had. Alleen nu voor jezelf.

Het doel is niet nóg een recept. Het is het inzicht om zelf te leren begrijpen wat jouw lichaam nodig heeft. Dat begint bij eten en drinken, en bij de aandacht die je daaraan geeft.